Ranking - Regulamento

TIPOS DE CORTES
Na hora da escolha da carne, deve-se sempre optar por animais jovens, porque a carne é mais macia, de melhor qualidade, e com menos gordura.





1. NA REGIÃO DO PESCOÇO

Há carne para panela, para ensopado e para lingüiça.

2. NA REGIÃO DA PALETA
Nesta região, há carne para fritar ou ensopar. A carne desossada ou fatiada, presta-se para churrasco.

3. NA REGIÃO DO LOMBO
Esta região é a dos cortes nobres, como a chuleta ou a peça inteira usada para churrasco.

4. NA REGIÃO DO LOMBO
Nesta região teremos partes nobres, que podem ser usadas para a panela ou a peça inteira como churrasco.

5. NA REGIÃO DA ANCA
Esta região é composta por carnes nobres, também, usadas para panela.

6. NA REGIÃO DO PERNIL
Esta parte é, sem dúvida alguma, a parte mais nobre dos cortes em ovino, pois, na culinária Francesa, os pratos mais finos e sofisticados são feitos com pernil de CORDEIRO.

7. NA REGIÃO DA COSTELA E ABA DA COSTELA
Nesta região, estão situadas as costelas ou as pontas das costelas e o "vazio" (carne sem osso) que são muito usados na panela ou em churrasco como peça inteira.




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